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主持人邊秀萍:雞肉蛋白質種類很多能溶出的只是其中一小部分
香港經濟網:www.edekv.icu 發布時間:2019-03-12  字體:[ ]


 

  

 

   蛋白質的溶出受鹽和煮的時間影響,但是溶出量不會超過總蛋白質的10%,還有90%蛋白質保留在雞肉中。蛋白質的溶出還收雞的年齡的影響,年齡越大溶出越多。這是也老鴨湯、老雞湯更鮮美的原因湯肉都別丟棄.......


 


   

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